Etiqueta: Gastronomía

Durante su basta experiencia en el rubro gastronómico, Alan Llano o el “rey de la costilla”, creó una técnica no convencional para realizar el asado a la estaca, un sello de la zona de Misiones, con el que participó de eventos masivos y cruzó las fronteras nacionales. Para alcanzar esta hazaña, el compatriota dio rienda suelta a su habilidad culinaria, que empezó a desarrollar desde muy joven debido a la influencia de sus padres. “Hace aproximadamente 10 años que estoy en el rubro. Vengo de una familia gastronómica: mi madre es cocinera y mi padre también. Durante mi infancia ambos tenían un copetín en San Ignacio, mi ciudad de origen. Fue así que se fueron despertando pasiones por este mundo. Además, mi papá es argentino y tiene mucha cultura de asado. Así que empecé a incursionar con ...

Algunas de nuestras funciones se centran en crear platos, capacitar al personal, administrar los tiempos y costos, y una función que como chef y empresaria me toca es mantener nuestro restaurante siempre arriba con las últimas tendencias, en cuanto la nutrición y gastronomías del mundo. Una de las estrategias que vengo empleando es el llamado turismo gastronómico, que se basa en elegir un destino a partir de las características culinarias de una región. La finalidad es conocer y disfrutar de los manjares típicos, reconocer ingredientes, preparaciones y, en fin, acercarse a la cultura local a través de sus platos. Esta estrategia recrea la mente y la imaginación, también aporta criterios dentro de la cocina. Si bien muchos tuvimos la bendición de tener abuelas cocineras que desde...

Ese fue el límite de arrendamiento que el propietario de Dear John’s en Culver City le dio al chef de Los Ángeles Hans Röckenwagner y a su esposa y socia comercial, Patti, antes de que planeara demoler el edificio. Su respuesta: ¡bebamos martinis y comamos bistec todas las noches! "Cuando anunciaron la apertura del restaurante, también anunciaron el cierre, y eso fue intencional", contaron. “Sentimos que no teníamos nada que perder. Pero teníamos todo que perder al no hacerlo ”. Y así revivieron el lugar, un famoso lugar de celebridades en la década de 1960 ubicado junto a los lotes del estudio, con nuevas cortinas de terciopelo y nuevos equipos de cocina. Pero, sobre todo, el art. Las paredes están cubiertas con pinturas antiguas del galerista Robert Berman. Las pinturas calientan l...

La nueva propuesta gastronómica se basa principalmente en la cocina internacional, con énfasis en la gastronomía local, su riqueza y tradición. Entre los platos en esta nueva carta se puede encontrar desde entradas o fondos con toques locales y algo de cocina Oriental, Peruana, Argentina y Paraguaya. El proceso de creación y adaptación de los platos nuevos estuvo a cargo del chef ejecutivo Juan José Britez. La nueva carta de Sheraton Restaurante está disponible desde el pasado mes de agosto. “Desarrollamos y cocinamos menús basados en gustos del cliente, tendencias y demás. Tratamos de respetar siempre el producto, la estacionalidad y sacar el mejor resultado posible de la materia prima, también mostrar algo de la cocina local”, destaca Juan José Britez. “La propuesta, como cada v...