En el camino hacia la conmemoración de sus 500 años, Asunción avanza en un proceso de revitalización urbana que pone en valor la memoria colectiva. En ese marco, la gastronomía emerge como una herramienta clave para reconectar con la identidad, y el restaurante Tava Asunción se posiciona como uno de los espacios que apuestan al rescate y la reinterpretación de los sabores ancestrales del Paraguay.
Investigación y creatividad desde la calle México
Ubicado a pasos de la Plaza Uruguaya, Tava desarrolla una propuesta culinaria que combina tradición y contemporaneidad. Bajo la conducción del chef Luis Paredes, el restaurante ofrece platos profundamente ligados a la identidad nacional, como desmechado de vacío, arroz quesú, chipa guasu, sopa paraguaya y una milanesa de lengua vacuna que ya se convirtió en una de las especialidades más celebradas del lugar.
La cocina de Tava parte de la investigación, el respeto por el producto y una mirada actual que busca mantener vivas las recetas tradicionales sin perder autenticidad.
Sabores que narran historias
Para el fotógrafo e investigador culinario René González, quien también se forma como chef, la experiencia en Tava va más allá de lo gastronómico. Sostiene que sus platos remiten a sabores intensos, casi “volcánicos”, capaces de despertar recuerdos, emociones e imágenes ligadas a la vida cotidiana paraguaya.
Desde esa perspectiva, la cocina se presenta como un acto íntimo y cultural, donde comer también implica diálogo, memoria y sensibilidad.
Un Karú Guasu para compartir y recuperar el casco histórico
Como parte de su compromiso con el rescate cultural, este sábado 7 de febrero, desde las 11:00, Tava realizará un Karú Guasu (gran comilona) en la Plaza Uruguaya. El encuentro será abierto al público y propone recuperar el valor del compartir comunitario: comer, escuchar música, encontrarse y celebrar juntos los sabores que forman parte de la historia viva del Paraguay.
La actividad se inscribe en un proceso más amplio de recuperación del Centro Histórico de Asunción, donde distintas iniciativas culturales, urbanas y gastronómicas se articulan de cara al aniversario número 500 de la ciudad. En ese contexto, Tava se suma a un esfuerzo colectivo que une identidad, patrimonio y futuro.
Más información: Instagram @tavacomedor
Periodista Senior